ching's notes

原先覺得做蛋黃酥是件很麻煩費工的事，又是酥皮又是油皮、還有豆沙餡...望之卻步，但在中秋節前，幾個精於烘焙的同事，輪番獻出他們的成果，害得烤箱很久沒有開火的ching也手癢了，決定不要全手工，僅只買現成材料來組合，過過乾癮

只是中秋節後，連跑了烘焙材料行、蛋行，都買不到現成的鹹鴨蛋黃，索性參考網路上的分享，用雞蛋代替，自製鹹蛋黃，方法有很多，採用的是苗栗農工學生的科展得獎作品方式～將全蛋放入冰箱冷凍三天，利用蛋白不會凝結的特性，退冰後取出凝結的蛋黃，浸泡於30%的鹽水中40-60分鐘後，放入烤箱烘烤熟即可，簡單快速，最重要的是可以將蛋白留作他用不浪費，又較市售便宜

有了鹹蛋黃，再去買蛋黃酥皮、豆沙餡，材料備齊，可以來組合了～

1.豆沙餡每份30克分好滾圓，裡面包入鹹蛋黃

2.蛋黃酥皮解凍桿平成圓形，將1之豆沙蛋黃包入

3.將前項收口朝下放入烤盤，塗上蛋黃液

4.烤箱預熱後，180度烘烤20分鐘至呈金黃色澤即可

烘烤過程中香味四溢，忍不住趕快驗收成果，香酥的餅皮與市售的相差無幾，豆沙一如預期有些甜，雞蛋黃與鴨蛋黃間有著微妙的差異，但是感覺還不錯說，整體吃起來皮酥脆內餡香甜，要忍住想再吃一顆的慾望XD，超有成就感的！

有了今年的經驗，或許明年可以試試自己做餅皮、餡料，預先分段作業，冰入冷凍庫，有空閒再組合烘烤成品，如此應該會更加健康、合家人的味口！